PRAIA DE NICE

NO SUL ESTE ,NA CÖTE D' AZUR ,MUITAS PRAIAS, EM VEZ DE TER AREIA, TËM PEDREGUNHOS , MAS SO A CÖR DO MAR E A BELEZA DOS AREDDORES FAZEM ESQUEçER ESSE PORMENOR

NICE

QUINTA CIDADE DE fRANçA ,o centro da cidade tem uma parte antiga ,com muito charme ;onde se fazem agradeveis paseios ,é um encanto ,vale a peina conheçer esta cidade da "côte d azur"

OUTRAS FOTOS DA COTE D AZUR

foto tirada perto de SAINT RAPHAEL ,no sul este

a côte d azur

UMA MARAVILHA ,ADORO ESTA PARTE DA FRANçA,

 

CREME BRULEE

deste livro fiz uma receita de creme brulée ao nutella

• 30 cl de leite
• 20 cl de natas liquida ,fluida
• 5 gemas de ovos
• 40 grs de açucar em po
• 150 grs de nutella
• 60 grs de açucar de cana

aquecer o leite  ,as natas,o nutella numa panela a lume brando
misturar com atençao até dissolver o nutella

açoitar ,bater energicamente duma tigeila as gemas e o açucar até que a mistura ficar quase branca
incorporar,integrar as natas quente ,misturando bem até dissolver o conjunto

fazer repousar  a creme na tigela durante 2 horas ou +

ascender o forno a 95 c th 3

repartir delicadamente a creme nos pequenos "pots",em ceramica ou terracota,( foto a seguir)
cozer durante 1 h a 1h15 segundo o tamanho do "pots"
as cremes devem estar apenas trementas,e apenas presas

uma vez cozindas e legeramente arrefecidas ,reservar ao frigorifico

para a caramelizaçao
ao momento de servir  ,borrifar as creme de açucar cana e fazer caramelizar  com ajuda do "chalumeau",maçarico 

O RESULTADO DO MEU TRABALHO

 

NA FOTO  SE VEE ANTES E DEPOIS DE CARAMELIZAR

UM DOS MEUS LIVROS PREFERIDOS DE COZINHA

Para ja so fiz o tiramisu com o Siphon (adorei )coloquei a foto mais abaixo (foto com um copo)

um dia vou tentar fazer espuma ,porque deve ser bom ,quando o fizer vou pôr tbem uma foto 

receita do tiramisu com o siphon 

• 150 grs de mascarpone
• 30 cl de natas ,no Brasil nao sei como se disse (vou achar foto)http://www.plaisirslaitiers.ca/var/ezflow_site/storage/images/dairy-goodness/home/recipes/creme-fraiche/258517-8-eng-CA/creme-fraiche_large.jpg
• 1 colher. a café de canelle(optional)
• 1 colher de extracto,essênçia  de baunilha liquido,liquida,fluido
• 100 gr de açucar em po
• 2 gemas de ovos

• 100  grs de bolachas "à la cuillère " nao sei se ha equivalente em Portugal ou Brasil ,mas tarde voupôr foto das bolachas http://www.biscuits-grobost.com/c_est_quoi.htm,deve haver um equivalente ,bolachas um pouco molle a base de ovos que embebe facilement um liquido como o alcool,
• 25 cl de café expresso
• 1 colher de rum ha quem poe wisky ,mas a verdadeira receita é  com marsala (bebida alcoolica intaliana a base de amendoa)
• cacao em po

batter as gemas com o açucar até que a mistura fica quase branca ,acrescentar o mascarpone ,as natas,a canela ;a baunilha,bem misturar tudo
deitar  no SIPHON" ,ascrestar 1 ou 2 cartucho de gas(segundo o tamanho do siphon ,abana ,agitar ;guardar no frigorifico ,no refrigerador até utilizaçao
misturar o café com o alcool (no meu caso utilisei o rum) ,pôr esse mistura as bolachas "à la cuillère  "para as embeber
nos copos transparentes ,repartir ,distribuir as bolachas" à la cuillère"embebidas,abanar ,agitar o SIPHON e erigir ,adestrar um domo de chantilly de mascarpone
renovar a operaçao .acabar borrifando ,espalhando o  cacao em po


O RESULTADO
nessa receita nao foi com as bolachas" à la  cuillère", mas com os spéculoos (no fundo do copo ,côr castanha)http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Spekulatius_four_pieces_of.jpg/220px-Spekulatius_four_pieces_of.jpg(bolachas a base de canela)